Cajun krydret kalveculotte serveret med grillede rodfrugter, pommes fondat og svampe-sauce

Ingredienser
1-2 stk. kalveculotte 1,5 kg
1 tsk. sort peber
3 tsk. sellerisalt
3 tsk. delikatessepaprika
1/2 tsk. røget paprika
1 tsk. cayennepeber
1 tsk. timian, stødt
1 tsk. oregano, stødt
1 tsk. Colemans sennepspulver
2 tsk. løgpulver
2 tsk. hvidløgspulver
2 tsk. rørsukker
1 tsk. citronsyre
1,5 kg blandede rodfrugter ( gulerod, persillerod, pastinak, selleri, rødbede )
Lidt olie
Balsamico
Akacie-honning
Salt og peber
6 store kartofler
Lidt olie
1 citron
Hvidløg
Timian
1 bk. Svampeblanding
Lidt smør
½ l. piskefløde
Evt lidt portvin

Tilberedning

I køkkenet:
Bland alle krydderierne. Fjern scenen, og rids fedtet på kalveculotten, rul den i krydderiblandingen.
Kartoflerne skæres i lige store firkanter, så store som muligt uden skrælden. Skræld fra én citron, hakket timian og hvidløg blandes, så det er klart, når det skal på kartoflerne senere.
Rodfrugterne skære rustikt ud og kommes i et ildfast fad og blandes med olie, balsamico, honning og salt og peber. Svampene ordnes og skæres ud

Ved grillen:
Rodfrugter stilles på grillen ved indirekte varme i ca. 45-60 min.
Svampene ristes af i smør i en gryde, tilsæt evt. lidt portvin, fløden tilsættes og koges tyk, smag til med salt og peber.
Grill stegen på grillen ved indirekte mellemhøj varme i ca. 35 min. til en kernetemperatur på 55 grader. Lad stegen trække ca. 15 min. inden udskæring.
Kartoflerne steges gyldne i olie i en alu-bakke ved direkte varme. Træk bakken til side, og krydr kartoflerne med citronblandingen, salt og peber, de bager færdige ved indirekte varme ca. 30-40 min.