Forstil dig at starte helt fra nul hver dag, du skal lave aftensmad! Det er lidt af en udfordring, men også virkeligheden for kokken Maurizio Marsili, der står for køkkenet i Restauranten Pesciolino Briaco i byen Viareggio i Toscana.


Hvorfor ejeren Andrea Maggi og kokken Maurizio Marsili har lavet så stort et benspænd for dem selv, skyldes deres fælles vision om et bæredygtigt, moderne køkken – med udgangspunktet i lokale retter og ikke mindst råvarer, der gør at man dagligt må indrette sig efter udbuddet. Selv når det kommer til vinen, leveres den fra små lokale, oftest biodynamiske og økologiske producenter, og er udvalgt med stor omhu og fornøjelse.

Navnet på restauranten ”Pesciolino” – på dansk ”Lille fisk”, betyder ikke små portioner, men henviser til de enklere og mere gennemskuelige retter, der med udgangspunkt i de lokale fisk og grøntsager, kommer på tallerkenen. dk4’s Claudia Amendola har været så heldig at komme med i det lille køkken, hvor kokken Maurizio Marsili tryller og viser, hvordan man bedst fremhæver de skønne råvarer.


Se et spot for programmet her: