Andesuppe, østers, røget skinke med krydret pæresovs, lang grønkål, og en vidunderlig svesketærte, er nogle af ting, der bliver kreeret af historisk kogekone Bi Skaarup, assisteret af Frantz Howitz.


I programmet ”Herregårdsmad med Bi Skaarup”, fortæller Bi Skaarup bl.a. om, hvordan den franske kogekunst kom til Danmark allerede omkring enevældens indførelse 1660 – og specielt efter den franske revolution, hvor de franske adelskokke blev arbejdsløse og måtte søge nye veje med deres kogekunst. Det kom især det nye borgerskab til gode, og den finere franske kogekunst bredte sig til også at indbefatte de danske herregårde.

Mens Bi Skaarup og Frantz Howitz svinger gryder, potter og pander i Bi Skaarups moderne køkken, bliver der også tid til at aflægge Selsø Slot et besøg. Her finder man Danmarks bedst bevarede herregårdskøkken fra midten af 1700-tallet med åbent ildsted, automatisk grillvender og en ovn, der overgår selv de mest moderne varmluftovne i effektivitet.


Opskrifterne kan ses på historiskmad.dk

”Gensyn på dk4” giver mulighed for at se, eller gense, skatte fra dk4’s tv-arkiv. Udsendelsernes tekniske kvalitet er af ældre dato.
Bi Skaarup døde efter længere tids sygdom i 2014.