MOJO

Udtales: måchro

Dyppelse fra De Kanariske Øer.
Bruges primært til saltkogte kartofler som tapas.


Mal 3-4 store tørrede chili og lidt spidskommen til pulver i en kaffemølle, som kun bruges til krydderier.
Eller køb begge dele i pulverform.
Pil og grovhak et fed hvidløg.
Kom det i en blender med lidt varmt vand og tilsæt chilipulver, spidskommenpulver, paprika og en anelse, og kun en anelse, røget paprika.
Kør blenderen og tilsæt hvidvinseddike og olivenolie undervejs til saucen har en lind konsistens.
Smag til med paprika eller spidskommen, salt eller/og en smule sukker.

SALTKOGTE KARTOFLER

Kog små kartofler med skræl, gerne aspargeskartofler, i vand saltet med en meget meget stor håndfuld groft havsalt.
Når kartoflerne er møre hældes vandet fra, så der kun er lidt tilbage.
Kog videre til alt vand er fordampet og har aflejret hvide saltskorper på kartoflerne. Børst saltet af og spis med skræl. Dyp i mojo.

CHAMPIGNON CREME TAPAS

Rens 250 g champignon.
Skær dem i skiver.
Svits champignon i smør på en pande til de har smidt væden og er blevet let gyldne.
Tilsæt piskefløde.
Lad fløden simre indtil den er cremet.
Smag til med salt og peber.
Da Faxe havde ryggen til, tilsatte jeg et lille skvæt Teriyaki- sojasauce, som han dog opdagede, da han smagte maden.
Man kan også tilsætte lidt revet usprøjtet citronskal.
Champignoncremen serveres på grillet hvidt brød.