Opskrift
45 minutter - 4 personer

Det skal du bruge:
• 400 g brune ris
• 2 pastinakker
• 1 porre
• 1 squash
• 2 fed hvidløg
• ½ mild chili
• 400 g gulerødder
• 1 peberfrugt
• 1 agurk
• 1 dåse kokosmælk
• 4 stk. svinekoteletter
• 2 majskolber
• Olivenolie, salt og peber
• citronsaft eller lime
• Smør

Sådan gør du:

Ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 1 liter kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering.

Grøntsager
Skræl pastinakkerne og skær dem i små stykker. Skyl porren, fjern lidt af toppen og bunden og snit porren i ringe. Skær squashen i mindre stykker. Pil og hak hvidløg, og hak chilien fint.

Snack-grønt
Skræl gulerødderne, skyl peberfrugten og agurken, og skær alt sammen i stave. Sæt en gryde over med vand og lidt salt til kogning af majs.

Grøntsager i mild chili-kokossauce
Steg pastinak og porre i 3-4 minutter i en gryde i lidt olie, til det er let mørt. Tilsæt squash, hvidløg, chili, lidt salt og 1 dl vand og lad det simre i 2 minutter. Tilsæt kokosmælk, giv retten et opkog og krydr med salt og lidt citronsaft.

Koteletter og majs
Opvarm en pande og steg koteletterne i olie, ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Krydr med salt og peber og tilsæt en lille klat smør.
Træk dækbladene af majskolberne og del hver kolbe i 2-3 stykker. Kog majsene i ca. 3 minutter.

Servering
Servér koteletter med grøntsager i mild chili-kokossauce, ris, snack-grønt og majskolber.