Opskrifter – Selsø Slot
Oskrifterne er beregnet til 6 personer


Vilde deller

• 800 gr. hakket vildtkød
• 1 stort fed hvidløg
• 150 g soltørrede tomater
• 200 g pinjekerner
• ½ bundt frisk timian
• 6 skiver parmaskinke
• Salt og peber

Pres hvidløg, hak pinjekerner, timian, soltørrede tomater og parmaskinke. Rør det sammen med det hakkede vildtkød og tilsæt salt og peber.
Form til små frikadeller og steg på pande i ca. 20-25 min.


Ovnstegte Artiskokker

• 3 artiskokker
• Saft og skal fra 2 citroner
• 2 fed hvidløg
• Salt
• Olivenolie
• Bagepapir
• Bommuldssnor

Start med at klippe 12 stykker bagepapir i firkanter store nok til at lægge en kvart artiskok i hver.

Skær noget af stilken af artiskokken, og fjern de yderste blade – der skal en del af. Skræl stilken og bunden. For at undgå at artiskokkerne bliver mørke, kan du hælde lidt citronsaft henover mens du klargør dem. Halver herefter artiskokken og fjern ”skægget” i midten. Del i kvarte.
Fordel presset hvidløg, salt, reven citronskal og olivenolie henover, og pak hver kvarte artiskok i bagepapir. Bind sammen med bommuldsnor
Sæt artiskokpakkerne i et ovnfast fad, og bag i ovn ved ca. 200 grader i ca. 30 min.


Polenta

• 100 g polenta (minutpolenta)
• 4,5 dl vand
• Parmesanost
• Salt

Tilsæt salt til vandet og bring det i kog. Når vandet koges tages gryden fra varmen og polentaen tilsættes mens der røres. Vigtig at du tager gryden fra varmen, når du tilsætter polentaen da det ellers vil sprøjte. Sæt gryden tilbage over varmen og kog op igen mens der røres rundt.
Tag fra varmen og hæld ud på en tallerken. Lad polentaen køle helt af.
Skær den afkølede polenta i skiver, og svits den på en pande med olivenolie. Anret på et fad, og drys parmesanflager hen over.

DEKORATION OG BORDDÆKNING

Artiskokdekoration
Skær et stykke af artiskokkens stængel og sæt artiskokken i en lille vase eller kop. Klip små stykker brudeslør og sæt imellem artiskokkens blade. Man kan også bruge små tørrede roser eller andre blomster, som egner sig til at tørre.

Dug
Denne dug af jute- eller hessianstof laves på følgende måde. Zigzag kanten på stoffet eller lav sømrum. Vask den herefter inden brug på 30 grader. Dugen skal altid vaskes i en vaskepose eller et pudevår, da den fnugger. Dugen bliver blot smukkere og smukkere for hver gang den vaskes, og kommer til at ligne en gammel antik hørdug. Jutestof findes i mange forskellige farver og kan købes hos de fleste stofforhandlere.

Søstrene Gerckes bog "Kogebog fra Kongernes Nordsjælland" kan købes i dk4-butikken.