Rundt om grillen: Gourmetmad på grill
opskrifter til programmet.
Ca. 5 jomfruhummere
½ bk. ribs
1 bk. feldsalat
1 bk. bulls blood
2 skiver rugbrød
Ca. 30 g hasselnødder
Vinaigrette
Saft af 1 citron
Skal af 1 citron
2 spsk æbleeddike
Jomfruhummerne afskalles og ”rimes” let med salt og sukker. Grilles hårdt af på begge sider, ca. 2-3 min., ribs syltes let i lidt sukker og citronsaft.
Hasselnødderne ristes af og hakkes. Salaten skylles og dryppes af.
Rugbrødet skæres ud og steges sprødt i smør
Salaten, ribs og jomfruhummer anrettes på fad eller i en skål, hakkede nødder og vinaigrette hældes over
Filet af torsk med skind ca 100 g
Ca. 3 spæde rødbeder med top
Ca. 50 g bælgede ærter
ærteskud
Ca. 40 g smør
Oliven olie
Torsken rimes og stilles på køl et par timer. Smørret brunes af. Ærterne og de tyndt skårede rødbeder marineres i oliven olie og lidt flagesalt.
Torskens skindside smøres med lidt olie og grilles af med skindsiden ned i ca. 1-2 minutter. Tilberedes til fisken er ca. 2/3 tilberedt igennem. Den tages af og lægges med skindsiden op og trækker færdig.
Fisken anrettes på tallerken sammen med rødbeder og ærter samt ærteskud eller ærtetoppe, 2-3 skefulde brunet smør hældes over og rundt på tallerkenen.
Filet af lammerack ca. 150 g
3 små rødbeder
4-5 karotter
2 springløg
3-4 radisser
25 g smør
honning
Æbleeddike
Lammet pudses for fedt og sener og grilles af ved høj varme (direkte), rygeflis lægges ved kullene og lammet ryges ved svag varme (indirekte) i ca 10-12 minutter (kernetemp. på 60 grader)
Rødbederne skrælles, vaskes og lægges i et stykke staniol med en smørklat og lidt salt, det foldes til en pakke. Grilles ved svag varme i ca. 6-8 minutter. Radiser ordnes, halveres og skæres til, pakkes ligeledes ind med lidt honning, æbleeddike og grilles af i 4-6 minutter.
Karotter og springløg grilles af direkte på grillen og saltes inden servering.
Lammet skæres i 2 eller 3 stykker, anrettes på tallerkenen med de spæde grøntsager, anrettes med friske krydderurter, ramsløg og ramsløgsblomster. Serveres med lidt rødvins sauce.
IngredienserJomfruhummer-salat
Ca. 5 jomfruhummere
½ bk. ribs
1 bk. feldsalat
1 bk. bulls blood
2 skiver rugbrød
Ca. 30 g hasselnødder
Vinaigrette
Saft af 1 citron
Skal af 1 citron
2 spsk æbleeddike
Jomfruhummerne afskalles og ”rimes” let med salt og sukker. Grilles hårdt af på begge sider, ca. 2-3 min., ribs syltes let i lidt sukker og citronsaft.
Hasselnødderne ristes af og hakkes. Salaten skylles og dryppes af.
Rugbrødet skæres ud og steges sprødt i smør
Salaten, ribs og jomfruhummer anrettes på fad eller i en skål, hakkede nødder og vinaigrette hældes over
IngredienserGrillet torsk med ærter rødbeder og brunet smør
Filet af torsk med skind ca 100 g
Ca. 3 spæde rødbeder med top
Ca. 50 g bælgede ærter
ærteskud
Ca. 40 g smør
Oliven olie
Torsken rimes og stilles på køl et par timer. Smørret brunes af. Ærterne og de tyndt skårede rødbeder marineres i oliven olie og lidt flagesalt.
Torskens skindside smøres med lidt olie og grilles af med skindsiden ned i ca. 1-2 minutter. Tilberedes til fisken er ca. 2/3 tilberedt igennem. Den tages af og lægges med skindsiden op og trækker færdig.
Fisken anrettes på tallerken sammen med rødbeder og ærter samt ærteskud eller ærtetoppe, 2-3 skefulde brunet smør hældes over og rundt på tallerkenen.
IngredienserLetrøget lammefilet med bagte rødbeder syltede radiser. karotter og springløg serveret med rødvinssky
Filet af lammerack ca. 150 g
3 små rødbeder
4-5 karotter
2 springløg
3-4 radisser
25 g smør
honning
Æbleeddike
Lammet pudses for fedt og sener og grilles af ved høj varme (direkte), rygeflis lægges ved kullene og lammet ryges ved svag varme (indirekte) i ca 10-12 minutter (kernetemp. på 60 grader)
Rødbederne skrælles, vaskes og lægges i et stykke staniol med en smørklat og lidt salt, det foldes til en pakke. Grilles ved svag varme i ca. 6-8 minutter. Radiser ordnes, halveres og skæres til, pakkes ligeledes ind med lidt honning, æbleeddike og grilles af i 4-6 minutter.
Karotter og springløg grilles af direkte på grillen og saltes inden servering.
Lammet skæres i 2 eller 3 stykker, anrettes på tallerkenen med de spæde grøntsager, anrettes med friske krydderurter, ramsløg og ramsløgsblomster. Serveres med lidt rødvins sauce.
